दही कसे खाल?

आता उन्हाळा आहे. दही, ताक, लस्सी यांचे दिवस सुरु झाले आहेत.. आज आपण दही आणि आपल्या आरोग्याविषयी बोलणार आहोत…

दह्यामध्ये कोणते पोषक घटक असतात?
कॅल्शियम, प्रोटीन, रिबोफ्लेव्हिन, व्हिटॅमिन बी-2, व्हिटॅमिन बी-12, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम यांसारखे अनेक प्रकारचे पोषक घटक दह्यामध्ये मुबलक प्रमाणात आढळतात. काही आजारांचे रुग्ण वगळता प्रत्येकजण दही खाऊ शकतो. फक्त ते खाण्याची योग्य वेळ आणि पद्धत माहित असणे आवश्यक आहे. काही आजारांच्या रुग्णांनी दही खाणे टाळावे. संधिवात, दमा, मूत्रपिंड ,अ‍ॅसिडिटी ,त्वचा विकार, लिकोरिया हे विकार असणाऱ्यांनी दही योग्य पद्धतीने खावे. दही खाण्याची चांगली वेळ म्हणजे सकाळी आणि रिकाम्या पोटी. रात्री दही खाणे टाळावे. अमेरिकेतील विस्कॉन्सिन-मॅडिसन विद्यापीठात चयापचयावर एक अभ्यास करण्यात आला. यानुसार जर तुम्ही जेवणपूर्वी दही खात असाल तर तुम्हाला जास्त फायदा होतो.

दही खाण्याची योग्य पद्धत –
घरी बनवलेले दही सेवनासाठी उत्तम असते. दही गॅसवर गरम केल्यानंतर किंवा उन्हात ठेवल्यानंतर खाऊ नये. जर तुम्ही रात्री दही खात असाल तर ते थंड असू नये. फ्रिजमधून बाहेर काढल्यानंतर दही थेट खाऊ नका. सर्दी, खोकला असेल तर त्या काळात ताजे दही खावे. आयुर्वेदानुसार दही खाताना त्यात तूप, मध, साखर मिसळणे चांगले. दह्यात चांगले बॅक्टेरिया असतात. यामुळे पोटाशी संबंधित आजारांमध्ये ते फायदेशीर आहे. ज्यांना अपचन, बद्धकोष्ठता, गॅस इत्यादी समस्या आहेत त्यांनी दही खावे. त्यामुळे आतड्यांना आराम मिळेल. जर तुम्हाला तुमचे पोट निरोगी ठेवायचे असेल तर मनुका मिसळून दही खा. दह्यात प्रोबायोटिक्स असतात, जे पचनसंस्था मजबूत करतात, तर मनुकामध्ये प्री-बायोटिक्स असतात. दही आणि मनुका एकत्र खाल्ल्यास पोटातील बॅक्टेरिया नष्ट होतात. उच्च रक्तदाब असलेल्या व्यक्तींनी कमी फॅट किंवा फॅट नसलेले दही खावे. दह्यामध्ये असलेले पोषक तत्व रक्तदाब नियंत्रित ठेवतात. दह्यातील प्रोबायोटिक घटक हानिकारक कोलेस्टेरॉल देखील कमी करू शकतात. त्यामुळे हृदयाशी संबंधित समस्याही कमी होतात. मलेरियाच्या रुग्णाला प्रथिनांची जास्त गरज असते. या दरम्यान, ऊतींचे नुकसान कमी करण्यासाठी, उच्च कार्बोहायड्रेट अन्नासह योग्य प्रमाणात प्रथिने आवश्यक आहेत. अशावेळी जेवणात दही, लस्सी किंवा ताक यांचा समावेश करावा.
योनीमार्गाचा संसर्ग जर यामुळे तुम्हाला आणि पांढर्‍या स्रावामुळे त्रास होत असेल तर दिवसातून दोनदा ताजे साधे दही जरूर खा. स्त्रियांच्या योनीमध्ये Candida albicans नावाची बुरशी असते. कधीकधी ती खूप वेगाने वाढू लागते, ज्यामुळे खाज सुटणे, जळजळ आणि पुरळ उठणे यासारख्या समस्या उद्भवतात. यामध्ये दही फायदेशीर आहे.
त्वचेच्या आजारांपासून मुक्ती मिळवण्यासाठी दही उत्तम आहे. दही नैसर्गिक गुणधर्मांनी परिपूर्ण आहे. यामध्ये लॅक्टिक अ‍ॅसिड आढळते, जे त्वचेतील मृत पेशी काढून टाकण्याचे काम करते. त्यामुळे मुरुम, टॅनिंग, पिंपल्स, सुरकुत्या, वृद्धत्व अशा अनेक समस्या बर्‍याच प्रमाणात दूर होतात. हाडांच्या आजारात दही फायदेशीर आहे. यामध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरस असते ज्यामुळे हाडे मजबूत होतात. ऑस्टियोपोरोसिस आणि संधिवात मध्ये आराम मिळतो.

दही खाल्ल्याने रोगप्रतिकारशक्ती वाढते का?
दह्यामध्ये असलेले चांगले बॅक्टेरिया आपली रोगप्रतिकारक शक्ती सुधारतात. यामुळे अनेक प्रकारचे संक्रमण देखील टाळता येते.. साखर आणि मीठ नसलेले ताजे दही खाणे आरोग्यासाठी चांगले असते. जास्त आंबट दही खाल्ल्याने शरीरात गॅस्ट्रिकचा त्रास होऊ शकतो. त्यामुळे पित्ताचे आजारही वाढतात. म्हणूनच ज्यांना अ‍ॅसिडिटी आणि अल्सरचा त्रास आहे त्यांनी आंबट दही खाऊ नये. ज्यांना गोड दही खायला आवडते त्यांनीही साखरेऐवजी गुळाचा वापर करावा.

ढोकळा, कढी, इडली आंबट दह्याने बनवणे योग्य की अयोग्य?
आंबट दही वापरून कोणताही पदार्थ बनवायला हरकत नाही. दही हा प्रोबायोटिक्सचा समृद्ध स्रोत आहे. अशा परिस्थितीत ते आंबट झाले तरी आरोग्यदायी असते.

दही मीठ घालून खावे की नाही?
दह्यामध्ये चिमूटभर मीठ घालताच सर्व चांगले बॅक्टेरिया मरतात. मीठामध्ये असलेल्या रसायनांमुळे हे घडते. त्यामुळे आरोग्याच्या दृष्टिकोनातून दही निरुपयोगी ठरते. दही आम्लयुक्त असते. त्यात जास्त मीठ टाकून ते खाल्ल्याने पित्त आणि कफ वाढतो. त्यामुळे असे करून ही समस्या वाढवू नका. आयुर्वेदानुसार तुम्ही मध, साखर किंवा तूप मिसळून दही खाऊ शकता. गूळ आणि साखरेसोबत खाल्ल्यास चांगल्या बॅक्टेरियाची संख्या दुप्पट होते आणि ते आरोग्यासाठी फायदेशीर ठरते. बद्धकोष्ठतेची समस्या असल्यास काळी मिरी मिसळून दही खावे. ते खाल्ल्याने पचनक्रिया बरी होते. दातांची समस्या असल्यास दही आणि ओवा एकत्र करून खा. मधुमेहाच्या रुग्णांनी गोड दही खाणे टाळावे.

दह्यामध्ये कोणत्या गोष्टी मिसळू नये किंवा खाऊ नये?
लोक कांदा दह्यात मिसळून खातात. असे केल्याने अ‍ॅलर्जीचा त्रास होतो. ओटीपोटात दुखणे, पोट फुगणे किंवा जुलाब होणे, उलट्या होणे इत्यादी समस्याही होऊ शकतात. दही खाल्ल्यानंतर तळलेले पदार्थ खाऊ नयेत. त्यामुळे अन्न पचण्यास त्रास होतो.
दह्यानंतर लोणचे खाऊ नये. याने देखील शरीरात एक प्रतिक्रिया होऊ शकते.

दही खाल्ल्याने तोंडाच्या अल्सरमध्ये आराम मिळतो?
तोंडाच्या फोडांवर दह्याची मलई दिवसातून 2-3 वेळा लावल्याने आराम मिळतो. दही आणि मध समप्रमाणात मिसळून सकाळ संध्याकाळ खाल्ल्याने तोंडाचे व्रण बरे होतात. घरी मध नसला तरी साधे दहीही चांगले असते.

तणाव कमी करण्यासाठी आणि ताजेतवाने राहण्यासाठी दही कसे चांगले आहे?
दही खाण्याचा थेट संबंध मेंदूशी असतो. हे खाल्ल्याने तुमचा मूड सुधारू शकतो. त्यात लॅक्टोबॅसिलस हा मानवी अनुकूल जीवाणू आहे. ते आपल्या शरीरातील मायक्रोबायोमचे स्वरूप बदलण्यात महत्त्वाची भूमिका बजावतात, ज्यामुळे नैराश्य दूर होऊ लागते. ज्या लोकांना खूप टेन्शन आहे त्यांनी रोजच्या आहारात दह्याचा समावेश करावा. दररोज एक वाटी दही पुरेसे आहे.

अखेरीस पण महत्त्वाचे
घरी दही बनवा, फक्त खालील गोष्टी करा. मोठ्या आचेवर दूध गरम करा. चमच्याने दूध हळूहळू ढवळत राहा. उकळल्यानंतरही दूध मंद आचेवर थोडावेळ उकळवा. आता दूध गाळून स्टीलच्या भांड्यात काढून घ्या. कापडाच्या साहाय्याने दूध गाळून घ्या. कापड पांढर्‍या रंगाचे असले पाहिजे. दूध फेटा. लक्षात ठेवा की दूध थंड होण्याआधी फेटून घ्यावे. भांड्यात काढल्यानंतर लगेच फेटा, यामुळे क्रीम चांगले सेट होईल. आता खाली एक टॉवेल पसरवा आणि त्यावर दुधाचे भांडे ठेवा. हे करणे आवश्यक आहे, ते दही घट्ट करेल.
आता दुधात दही घालायचे आहे. यासाठी घट्ट दही घ्या. पातळ पाणचट दही वापरू नका. आता ते चांगले झाकून ठेवा. वरून टॉवेलने झाकून ठेवा. या भांड्याला हलवू नका किंवा स्पर्श करू नका. 5 ते 6 तासांनंतर भांडी उघडून तपासा. दही लागेल असेल. हिवाळ्यात यास आणखी वेळ लागेल.