आपल्या प्रत्येकाच्या घरांमध्ये आंब्याचे लोणचे हे सर्वांच्याच पसंतीचे असते. उन्हाळा सुरू झाल्यावर गृहिणींची लोणचं करण्याची लगबग सुरू होते. अशावेळी हे लोणचे वर्षभर टिकण्यासाठी काही महत्त्वाच्या गोष्टी लक्षात ठेवणे हे गरजेचे आहे.
चांगले आंब्याचे लोणचे केवळ मसाल्यांनी बनत नाही; त्याची सुरुवात योग्य आंबा निवडण्यापासून होते. जर आंबा योग्य नसेल, तर तुम्ही कितीही मसाले वापरले तरी त्याची चव तशीच लागणार नाही. कच्चे, टणक आणि आंबट आंबे लोणच्यासाठी नेहमीच सर्वोत्तम मानले जातात.
प्रत्येक आंबा लोणच्यासाठी योग्य नसतो. काही आंबे खूप गोड असतात, काही तंतुमय असतात आणि काही मीठ लावल्यावर मऊ होतात. म्हणून, मसाले व्यवस्थित मुरण्यासाठी, जास्त आंबटपणा असलेले आणि घट्ट गर असलेले स्थानिक कच्चे आंबे निवडा.
लोणच्याचे आंबे खरेदी करताना, त्यांच्या सालीकडे आणि आकाराकडे लक्ष देणे महत्त्वाचे आहे. साल गुळगुळीत आणि घट्ट असावी, त्यावर काप, डाग किंवा मऊ डाग नसावेत. मध्यम आकाराचे आंबे लोणच्यासाठी सर्वोत्तम मानले जातात.
आंबा हलक्या हाताने दाबून पहा. जर तो मऊ लागला, तर तो लोणच्यासाठी योग्य नाही. एक चांगला कच्चा आंबा नेहमीच टणक असतो, कारण मीठ आणि मसाल्यांमध्ये त्याचा पोत बराच काळ टिकून राहतो.
लोणच्याची खरी चव आंब्याच्या आंबटपणामुळे येते. म्हणून असा आंबा निवडा, जो जिभेवर तीव्र आंबट चव सोडेल आणि अजिबात गोड लागणार नाही. कधीकधी, जे आंबे बाहेरून हिरवे दिसतात ते आतून थोडे गोड असतात, जे लोणच्यापेक्षा चटणी किंवा सॅलडसाठी चांगले असतात.
जास्त रस असलेल्या आंब्यांमुळे लोणचे लवकर खराब होऊ शकते. कापल्यावर, गर घट्ट आणि कुरकुरीत लागला पाहिजे, पाणचट नाही. कमी ओलावा असलेले आंबे मसाले अधिक चांगल्या प्रकारे धरून ठेवतात आणि लोणचे जास्त काळ टिकते.
लोणच्यासाठी हंगामाच्या सुरुवातीलाच आंबे खरेदी करणे नेहमीच उत्तम असते. या वेळी, कच्चे आंबे अधिक घट्ट आणि चवीला अधिक तीव्र असतात. चांगला आंबा तो असतो जो हातात जड लागतो, ज्याला ताजा सुगंध येतो आणि कापल्यावर हलका तिखट आंबटपणा जाणवतो.
