दररोजच्या जेवणातील डाळ बनवणे सोपे असले तरी ती व्यवस्थित शिजवण्यासाठी अनेकदा वेळ लागतो. कुकरमध्ये अनेक शिट्ट्या होऊनही डाळ कडक राहिल्यास स्वयंपाकाचा वेळ वाढतो. अशावेळी काही सोप्या गोष्टी लक्षात ठेवल्यास डाळ लवकर मऊ होण्यास मदत होऊ शकते.
सर्वप्रथम डाळीची निवड महत्त्वाची आहे. अख्खी किंवा सालीसह असलेल्या डाळींच्या तुलनेत धुतलेली आणि फुटलेली डाळ तुलनेने लवकर शिजते. मूग डाळही कमी वेळात शिजणाऱ्या डाळींपैकी एक आहे.
डाळ थेट कुकरमध्ये टाकण्याऐवजी काही वेळ पाण्यात भिजवून ठेवणे हा आणखी एक सोपा उपाय आहे. भिजवल्यामुळे डाळ पाणी शोषून घेते आणि आधीच मऊ होण्यास सुरुवात होते. त्यामुळे शिजवताना तुलनेने कमी वेळ लागू शकतो.
डाळ शिजवण्यापूर्वी ती कोरड्या पॅनमध्ये दोन ते तीन मिनिटे हलकी भाजून घेण्याचाही पर्याय आहे. मात्र, डाळ जळणार नाही याची काळजी घ्यावी. हलकी भाजल्यामुळे डाळीला छान सुगंध येऊ शकतो.
डाळ लवकर शिजत नसेल तर सुरुवातीलाच मीठ घालणे टाळण्याचा सल्ला दिला जातो. डाळ बरीच शिजल्यानंतर मीठ घालू शकता. त्याचप्रमाणे टोमॅटो, चिंच किंवा लिंबासारख्या आंबट पदार्थांमुळे डाळ मऊ होण्याची प्रक्रिया काही प्रमाणात मंदावू शकते. त्यामुळे हे पदार्थ डाळ पूर्णपणे शिजल्यानंतर घालणे अधिक योग्य ठरू शकते.
डाळ खूपच कडक राहिली असेल तर अगदी चिमूटभर बेकिंग सोडा वापरण्याची पद्धतही काही ठिकाणी सांगितली जाते. मात्र, याचे प्रमाण खूप कमी असावे. जास्त बेकिंग सोडा वापरल्यास डाळीची चव आणि पोत बदलू शकते.
सर्व प्रयत्न करूनही डाळ थोडी कच्ची राहिली आणि वेळ कमी असेल, तर डाळ नीट शिजवून घेणे हा सर्वात सुरक्षित पर्याय आहे. केवळ ब्लेंड करून कच्ची डाळ खाण्यायोग्य करण्याचा प्रयत्न करू नये. डाळ पूर्णपणे शिजल्यानंतरच ती खाणे योग्य आहे.
