बाजारातून आणलेला ताजा पालक, मेथी, कोथिंबीर किंवा लेट्यूस फ्रिजमध्ये ठेवल्यानंतर काही दिवसांतच कोमेजू लागतो. पानांचा तजेला कमी होतो, ती मऊ पडतात आणि काही वेळा त्यांना चिकटपणाही येतो. अशा वेळी अनेक जण फ्रिजला दोष देतात. मात्र, पालेभाज्या साठवण्याची चुकीची पद्धत हेही त्यामागचे एक महत्त्वाचे कारण असू शकते.
पालेभाज्या का कोमेजतात?
हिरव्या पालेभाज्यांमध्ये पाण्याचे प्रमाण जास्त असते. झाडापासून तोडल्यानंतर त्यांना मुळांद्वारे पाणी मिळत नाही; मात्र पानांमधून ओलावा कमी होत राहतो. त्यामुळे पानांचा तजेला आणि कुरकुरीतपणा कमी होतो. फ्रिजचे तापमान, हवेचा प्रवाह आणि भाज्या ठेवण्याची पद्धत यांचाही त्यांच्या ताजेपणावर परिणाम होतो.
भाज्या धुऊन लगेच फ्रिजमध्ये ठेवू नका
पालेभाज्या धुतल्यानंतर त्यांच्यावर जास्त पाणी राहिले आणि त्या बंद पिशवीत किंवा डब्यात ठेवल्या, तर आत ओलावा साचू शकतो. त्यामुळे भाज्या लवकर खराब होण्याची शक्यता वाढते. दुसरीकडे, भाज्या पूर्णपणे उघड्या ठेवल्यास त्यातील ओलावा वेगाने कमी होऊ शकतो. त्यामुळे भाज्या धुतल्यानंतर त्यांच्यावरील अतिरिक्त पाणी व्यवस्थित निथळू द्या. त्यानंतर स्वच्छ, कोरड्या कागदाच्या टॉवेलमध्ये किंवा योग्य शोषक कापडात हलके गुंडाळून हवाबंद नसलेल्या किंवा योग्य वायुवीजन असलेल्या डब्यात साठवा. भाज्यांच्या प्रकारानुसार साठवण्याची पद्धत बदलू शकते.
कोथिंबीर आणि मेथी साठवताना घ्या काळजी
कोथिंबीर आणि मेथी यांसारख्या नाजूक पालेभाज्या लवकर कोमेजतात. फ्रिजमध्ये ठेवण्यापूर्वी त्यातील पिवळी, कुजलेली किंवा खराब झालेली पाने काढून टाका. भाज्या धुतल्या असतील, तर त्यावरील अतिरिक्त पाणी पूर्णपणे निथळू द्या. त्यानंतर योग्य पद्धतीने साठवा.
पालेभाज्या दाबून ठेवू नका
फ्रिजमध्ये जागा वाचवण्यासाठी पालक किंवा इतर पालेभाज्या छोट्या डब्यात कोंबून ठेवल्या जातात. त्यामुळे नाजूक पाने दबली जाऊन तुटू शकतात आणि लवकर खराब होऊ शकतात. भाज्यांवर जड डबे किंवा इतर वस्तू ठेवणे टाळा.
खराब पाने वेळीच काढून टाका
भाज्यांच्या जुडीत एखादे पान पिवळे, कुजलेले किंवा चिकट झाले असल्यास ते लगेच वेगळे करा. खराब झालेली पाने इतर पानांच्या संपर्कात राहिल्यास कुजण्याची प्रक्रिया वाढू शकते. फ्रिजमध्ये ठेवलेल्या भाज्या नियमित तपासा आणि ज्या भाज्या आधी खराब होण्याची शक्यता आहे, त्यांचा आधी वापर करा.
फ्रिजमध्ये भाज्यांची योग्य मांडणी करा
फ्रिजमध्ये भाज्या कोंबून ठेवण्याऐवजी त्यांच्यासाठी स्वतंत्र जागा ठेवा. हवा खेळती राहील आणि भाज्या इतर वस्तूंच्या वजनाखाली दबणार नाहीत, याची काळजी घ्या. तसेच घरात किती भाज्या वापरल्या जातात, याचा अंदाज घेऊनच खरेदी करा. गरजेपेक्षा जास्त भाज्या आणल्यास त्या खराब होण्याची शक्यता वाढते.
या छोट्या सवयींमुळे पालेभाज्यांचा ताजेपणा अधिक काळ टिकवण्यास मदत होऊ शकते. मात्र, सर्व भाज्या अनेक आठवडे ताज्या राहतीलच असे नाही; त्यांचा प्रकार आणि साठवणुकीची परिस्थिती यांनुसार त्यांचा टिकण्याचा कालावधी बदलतो.
